- Omurice: œufs et riz, deux amis frits au Japon
- Deux œufs spaghettis: un plat modeste pour de grosses faims au Cameroun.
Le domaine de l’omelette est celui où tous les cuisiniers du monde entier laissent libre cours à leur imagination, en jouant avec les ingrédients les plus étonnants. Ce qui est intéressant c’est de voir les préparations qui se rapprochent, alors que les pays sont très éloignés l’un de l’autre. À l’instar de l’Omurice du Japon, l’omelette la plus populaire des rues du Cameroun, faite de 02 œufs en concubinage notoire avec des spaghettis, est elle aussi un assemblage d’œufs et de céréales. L’ensemble a autant de goût qu’il est nourrissant.
L’Omurice (オムライス) est aussi bon qu’étonnant. C’est une omelette moelleuse qui trône fièrement sur un dôme de riz frit savamment épicé et savoureux. Le riz est comme un saint dont l’auréole est une couronne d’œufs frits. Omelette et riz sont accompagnés de ketchup, de sauce blanche demi-glace ou juste de sel et de poivre.
Le mot Omu-rice est une contraction des mots « omelette » et « rice » (riz en anglais). On l’appelle aussi Omuraisu, une contraction des mots Omuretsu et Raisu, les prononciations japonaises de « omelette » et « riz »), ou Omumeshi, qui signifie « riz » en japonais.
La recette de l’Omurice est une exemple de la cuisine
« yōshoku » qui consiste en des adaptations des plats occidentaux aux goûts japonais. Adaptations qui ont commencé à se répandre après l’abrogation du Sakoku (fermeture du pays), au début de l’ère Meiji.
C’est désormais un plat populaire, qu’on déguste au restaurant ou qu’on cuisine à la maison.
Le plat est souvent constitué de chikin raisu (« riz au poulet », riz revenu à la poêle avec du poulet et du ketchup), enroulé dans une omelette. C’est la version ganso, où le riz est à l’intérieur de l’omelette, attendant le coup de couteau qui va libérer son délicieux fumet et sa saveur remarquable. Dans la deuxième version, l’omelette, mince ou soufflée, ou encore travaillée en « tornade », est ouverte et repose comme un coquillage sur son trône de riz. Des cuisiniers habiles s’essayent au Tornado Omurice, ils travaillent habilement les œufs dans une poêle avec des baguettes pour créer une magnifique omelette « tourbillonnée », qu’ils glissent sur la montagne de riz. Pour le riz, il est conseillé de privilégier le riz Koshihikari ou un autre riz à grains courts, pour obtenir une texture moelleuse et parfaite.
Les ingrédients qui parfument ou accompagnent le riz peuvent varier. Souvent, le riz est cuit avec de la viande (le plus souvent du poulet) et/ou des légumes, et peut être aromatisé avec du bouillon de bœuf, . Parfois le riz est remplacé par des nouilles frites (yakisoba) ; le plat est alors appelé omusoba.
Le ketchup est l’une des stars de ce plat, il est utilisé pour dessiner des traits épais ou des arabesques caractéristiques sur l’omelette, mais surtout, il ajoute un caractère sucré et acidulé au plat.
Le ketchup le plus utilisé est japonais, il est légèrement sucré et délivre une saveur authentique. Si vous utilisez un ketchup classique, ajoutez une pincée de sucre pour obtenir une saveur similaire au ketchup japonais.
Il existe de aujourd’hui de nombreuses variantes comme par exemple: « l’omurice habillée » – ドレスドオムライス, le riz est à l’intérieur d’une omelette épaisse, qui garde jalousement des trésors de goût au dedans d’elle. Il existe aussi une version plus « rafinée » de l’omurice avec une fine omelette qui recouvre le riz. L’omelette peut aussi être épaisse, soufflée, et elle libère son intérieur crémeux à la première estafilade.
Deux œufs spaghettis: un plat modeste pour de grosses faims au Cameroun.
Le chanteur camerounais Ko-C le dit, c’est le plat des combattants comme lui-même. On le mange, on affronte la vie, on le mange, on se sent invincible. « 02 œufs spaghettis » c’est le repas de la résilience, de ceux qui ne tombent pas malgré les coups du sort. Un sort qui fait les désargentés d’un côté et les riches de l’autre.
« 02 œufs spaghettis » c’est un repas minimaliste dans ses ingrédients, mais qui remplit assez le ventre pour permettre d’attaquer une dure journée, ou pour se consoler de toutes les brimades endurées.
« 02 œufs spaghettis » est une omelette simple, agrémentée, non, lestée de spaghettis qui sont là pour donner de la consistance aux œufs, pour que l’omelette de 02 œufs ne soit pas plate, ratatinée et peu rassasiante.
Des oignons, poivrons, tomates, morceaux de sardines peuvent trouver leur place succulente dans l’omelette de spaghettis. Un avocat peut parachever la recette. Cette omelette se mange avec du pain, des bâtons de manioc, du plantain frit, ou tout simplement telle quelle. L’Omurice est exécutée dans une poêle anti-adhésive, ce qui n’est pas nécessaire pour le « 02 œufs spaghettis » qui ne colle jamais à la poêle qui est suffisamment lubrifiée par l’huile.
L’omelette aux spaghettis camerounaise n’a rien à voir avec la « frittata di spaghettis » méditerranéenne, bien qu’elles partagent les mêmes ingrédients. « La frittata di spaghettis » est un plat de recyclage. C’est l’excuse délicieuse trouvée pour accommoder les restes. Les spaghettis utilisés dans les « tournedos » (baraque de street food camerounaise où on mange le dos tourné à la route) ne sont pas ceux de la veille, ils ne sont les restes d’un repas pantagruélique, ils sont l’un des ingrédients principaux, la colonne vertébrale de l’omelette. Les spaghettis sont cuits pour accompagner l’omelette et lui donner de la consistance et de la prestance.
L’omelette doit peser dans le ventre pour que le mangeur admette qu’il a suffisamment mangé et est prêt à affronter sa journée. « 02 œufs spaghettis » n’est donc pas un plat anti-gaspillage des restes encore comestibles, comme la frittata di spaghettis, c’est un plat anti-fringale, un plat pour combattre la famine et l’adversité.
Cette recette simple et efficace a été popularisée par la chanson éponyme de Ko-C alors que jusqu’ici il remplissait les panses des camerounais dans l’anonymat.
Les omelettes ont généralement bon dos et peuvent porter du maïs, des pommes de terre, des tranches de jambon, salami, viande rouge et blanche, des légumes, carottes, courgettes, etc. Les japonais et les camerounais ont fait leur choix. Les œufs et les céréales, riz et blé des spaghettis vont effectivement bon ménage dans leur omelette préférée. Une rencontre des deux cultures, par l’omelette et pour l’omelette, serait la plus cordiale et la plus enrichissante, chacun offrant à l’autre un délice proche de celui reçu.
